Che sapore ha l'acidità al 6%?

5

Un amico e ho fatto ricerche su una ricetta e ho incontrato una dichiarazione secondo la quale dovrebbe essere il risultato intorno "acidità 6%." Sono a conoscenza Non con ciò che questo significherebbe nel contesto di cibo, e bisogno di aiuto per l'analisi di cosa Questa frase significa e come dire Quando una risorsa utilizza la sensazione di gusto, in contrasto con il pH, senso della parola.

Per la mia comprensione, l'acidità nel caffè (come esempio) non è presente l'acidità; % Co_de% ( src ).

che detto, pH: diluizione di aceto è direttamente regolamentato sulla base è acidità per cento.

  • Se una risorsa di cottura Si riferisce ad una percentuale di acidità, si tratta di una misura in qualche modo legati al pH del cibo? Oppure è possibile la risorsa sta facendo lo stesso confronto "sapore nota" (vale a dire dove il caffè si trasforma luminoso tra l'avere una lingua, o no)
  • modo
  • entrambi i casi, come potrei fare per cercare di Preparare qualche soluzione in grado di replicare il gusto / sensazione di "acidità 6%"?
    • sto immaginando una certa quantità all'incirca x consumo di acido [ per esempio aceto] ey di acqua; Ciò approssimare il gusto / sensazione?
posta mfg 07.09.2011 - 15:53

2 risposte

3

Nella vinificazione, almeno, l'acidità è una funzione di tre diversi tipi di acido. Perché quei tipi di materia acida per il prodotto finale, negozi di fornitura di vino e siti Web forniscono diversi modi economici per determinare l'acidità. Due qui descritte sono un kit di titolazione acido e un pH-metro. Quando ho fatto il vino l'anno scorso ho usato un kit di titolazione acida e non avrebbe potuto essere più semplice. Prendi un campione del tuo liquido, la soluzione di indicatore e una soluzione di reattore. In base alla quantità di reattore che devi aggiungere per cambiare il colore del campione originale, puoi ottenere l'acidità in percentuale.

Nella mia esperienza con il vino che abbiamo notato l'acidità nel nostro succo d'uva (che era sulla buona strada per diventare il vino) più dalla sensazione di bruciore sulle nostre mani Dove abbiamo toccato le uve come li abbiamo schiacciati o in bocca When We bevuto - la nostra soluzione è stata seriamente acida. Era difficile assaggiare una differenza tra troppo acido e giusto.

Se hai una liquidità e vuoi ottenere esattamente l'acidità, valuta l'ipotesi di utilizzare la titolazione acida.

    
risposta data 08.09.2011 - 20:18
1

Non sei sicuro di cosa assomigli al 6% di acido, probabilmente abbastanza, beh, acido.

Sono sicuro che il tipo di acido usato sarebbe comunque il fattore determinante.

Sembra che la percentuale di acido sia il peso molare dell'acido e del diluente, diciamo 6 grammi di acido puro a 100 grammi di acqua; 6/100 = 6%. Non sono un chimico ma sembra ricordare che le stesse proporzioni di diluente in acido si traducono in pH variabili, a seconda del tipo di acido.

L'aceto di sidro di mele che uso come base per le mie articolazioni affumicate di maiale è indicato sull'etichetta come acido al 5% - in realtà è piuttosto piacevole e amp; rende gustosi condimenti e slaw.

Non riesco a immaginare quale ricetta venga utilizzata, abbia fatto saurbrauten che, nella ricetta che ho usato, ha chiamato per rimuovere molto aceto; Sono sicuro però che l'acidità finale fosse sostanzialmente inferiore al 6%.

Un modo semplice per scoprire come prepararlo e gustarlo, è possibile acquistare strisce di indicazione Ph abbastanza facilmente, il che dovrebbe dare (con un po 'di calcolo) un'idea sul fatto che tu sia o meno nel 6% di intervallo di acidi.

    
risposta data 10.09.2011 - 03:07

Leggi altre domande sui tag