Cucinando sous vide una bistecca che era vuoto pac pac

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Ho comprato una bella bistecca da taglio New York da un pollice da un macellaio qualche tempo fa, e senza pensarci l'ho confezionata e congelata senza spezie. Ho voglia di provare a cucinarlo con la mia Anova domani, così l'ho tolto dal freezer e l'ho messo in frigo. Sono solo un po 'preoccupato se sto facendo la cosa giusta qui - il mio piano è di aspettare che si scongeli, tirarlo fuori dalla sacca vuota, applicare sale e riperlo di nuovo (magari con un ramoscello di rosmarino?) A sous guardalo.

  1. Va bene lasciarlo scongelare in frigo per 1-2 giorni (non aperto)?
  2. Va bene lasciarlo scongelare e poi rimetterlo a posto e farlo subito? Ciò solleverà qualsiasi rischio di crescita batterica (botulina, ecc.)
posta Greem666 24.03.2017 - 11:40

2 risposte

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Sì, puoi permettere che la bistecca si scongeli nel frigorifero. È inoltre possibile riconfezionare prima di cucinare. Una terza opzione è quella di cucinare sous vide dallo stato congelato.

    
risposta data 24.03.2017 - 18:16
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Sì. In effetti il modo corretto di scongelare tutte le carni sarebbe nel frigorifero NON su un bancone.

Ma NON scongelare, quindi scongelare e poi congelare di nuovo.

    
risposta data 25.03.2017 - 13:51

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