Ripieni umidi di cioccolato

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L'acqua è l'arcinemico del cioccolato. Quindi, come si fanno a riempire i cioccolatini a base d'acqua senza spaccare il cioccolato? Ho provato questo alcune volte, e non sembra mai funzionare correttamente.

(In particolare, sto cercando di riempire un fondente.) Ma dal momento che il fondente è solo zucchero con acqua ... non funzionerà molto bene.

    
posta MathematicalOrchid 17.12.2016 - 21:23

1 risposta

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Per correggere la tua affermazione:
L'acqua è il vero nemico del cioccolato liquido ...

Non riesci nemmeno a sciogliere il cioccolato e il tocco liquido, questo non farà cogliere il cioccolato, potrebbe agitare.

Se si desidera creare un morso di prelibatezze al cioccolato-riempita incassato Spesso chiamato belga pralina (ma i nomi possono variare) , puoi seguire percorsi diversi:

  • Prepara un centro (semi-) solido, ad es. un pezzo di marzapane o, se l'impresa enugh per tagliare, il vostro fondente, poi una mano che immergendolo nel cioccolato temperato.
  • Prepara un guscio vuoto versando il cioccolato temperato negli stampini e versandolo di nuovo prima che tramonti. Quindi riempire il guscio con il riempimento desiderato, lasciando un po 'di spazio verso l'alto. Chiudere il guscio piping o versando più cioccolato su di esso. Lasciare raffreddare tra i passaggi e prima di srotolare.
  • Per otturazioni veramente liquide come il liquore, hai bisogno di gusci che abbiano solo una piccola apertura. È possibile fare da soli, utilizzando un apposito stampo O con una piccola apertura o facendo semisfere, "incollaggio" due metà e poi un caldo utilizzando uno strumento per fondere un foro nella sfera. Oppure puoi ordinarli da fornitori specializzati. Riempi il guscio con il tuo liquido di riempimento, quindi chiudi il foro facendo piping a goccia di cioccolato su di esso.
    Opzionale: immergere l'oggetto riempito nel cioccolato per nascondere le cuciture ecc.
risposta data 17.12.2016 - 22:22

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