Levigatura in acciaio avanti o indietro

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Sono davvero confuso prima che pensassi quando affili un coltello ti porti il vantaggio, ma l'altro giorno stavo guardando Gordon Ramsay che portava via il filo quando l'affilavo. Ho provato a cercare su questo argomento, ma non ho trovato nulla. Qualcuno potrebbe spiegarmi se questa è una tecnica diversa o cosa? Grazie, lo apprezzo. Il video che lo sta facendo è linkato sotto il link

    
posta simplyjon 17.03.2016 - 14:19
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Ho una ragione molto semplice per prendere il bordo di distanza: È meno pericoloso - per te, non lo sai prima di qualcuno.

Non so se questo rende l'affinamento migliore o peggiore (dovrebbe essere lo stesso se l'angolo è lo stesso che direi).

    
risposta data 17.03.2016 - 15:31
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