Come sono diverse le patatine fritte belghe rispetto alle patatine fritte medie trovate in Nord America?

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Come si differenziano le patatine fritte belghe dalle patatine fritte che siamo abituati a mangiare negli Stati Uniti e in Canada in posti come McDonald's, Wendy's, Burger King e così via? È la varietà di patate, la preparazione in questione o qualcosa di completamente diverso? Che olio usano in Belgio?

Ricordo di averli mentre stavo visitando la famiglia in Belgio. Le patatine erano un po 'croccanti e più spesse che qui.

    
posta Ken Graham 08.02.2016 - 02:09
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3 risposte

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Tutte le fonti ho letto la stessa cosa ... ciò che le rende diverse è che sono state fritte due volte.

Da Saveur :

  

Frites sono il cugino sovralimentato a patatine in stile americano irrisorio: a base di patate belgi morbide chiamati bintjes, sono spessi-cut e-Questa è la chiave-double-fritto (nei tempi antichi, in cavallo fuso o grasso di bue , anche se le opzioni moderne vanno dal lardo all'olio vegetale). Servito in un cono di carta con maggio e ketchup, eseguito correttamente frites-i quelli che sono stati fritti, essiccati, poi una cura fritti di nuovo sono un tripudio di dipendenza di texture: morbido e soffice sul lato interno, circondato da un croccante, crosta greaseless, immerso in salici lussuosi e saporiti.

Epicurious Da:

  

Non ci sono abilità sofisticate nel fare queste patatine croccanti, ma c'è un trucco. Le patate sono fritte due volte. La prima volta li cuoce e li fa tendono. La seconda volta, che può essere eseguita qualche ora dopo poco prima di servire, le rende dorate e deliziosamente croccanti.

Da un sito dedicato al belga Fry :

  

Quindi molto tempo per una (semplice) definizione di cosa rende patatine fritte belgi:

     
  1. appena tagliato, di forma irregolare
  2.   
  3. cotto (fritto) due volte
  4.   
  5. soffice all'interno, croccante all'esterno
  6.   
  7. un gusto di patate distinto
  8.   
  9. almeno 10 mm di spessore
  10.   
  11. preferibilmente servito in un cono di carta
  12.   

Alcuni siti menzionano l'importanza di determinati grassi o tipi di patate, ma l'unica somiglianza per tutti i siti è il fatto che siano fritti in due.

    
risposta data 08.02.2016 - 06:14
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Sì, l'olio può essere una grande differenza. Molte patatine fritte belghe erano cotte nel grasso di cavallo o in una combinazione di cavalli e amp; grasso di manzo.

Sebbene la maggior parte delle patatine americane sia cotta in oli vegetali, McDonalds ha precedentemente utilizzato grasso di carne bovina .

Direi che l'uso di grassi animali per cucinare è una delle maggiori differenze tra patatine belghe e americane ... ma c'è anche un passaggio segreto tra il primo e il secondo avannotto - si scuotono le patate per fare una specie di livido 'loro, che renderanno ruvida la superficie e creeranno una consistenza più croccante nel secondo avannotto.

Non puoi davvero farla franca con questo passo "livido" con sottili patatine fritte - anche le "patatine fritte" americane tendono ad essere troppo lunghe per questo ... finisci con piccoli pezzetti di patate, piuttosto di "patatine fritte".

    
risposta data 08.02.2016 - 20:03
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La maggior parte delle patatine fast food vengono cucinate due volte, sono leggermente fritte in fabbrica, scolate e congelate. Quindi cotto al ristorante. Per quanto posso dire, un'alta percentuale, ma non tutte le patatine fritte di fast food sono in stile belga. E in fabbrica usano il lardo per un sapore in più, ma nel ristorante usano l'olio vegetale.

Alcuni ristoranti cucinano le patatine fritte con patate fresche. Quindi ovviamente ci sono delle eccezioni.

Per quanto riguarda lo spessore, penso che qui ci siano patatine spesse e sottili ovunque, che dipendono da chi le sta cucinando.

    
risposta data 15.08.2017 - 21:47
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