Come si determina se il cioccolato è dolce o semisweet?

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Una ricetta cookie al pan di zenzero al cioccolato richiede:

  

7 once semisweet al cioccolato di migliore qualità

I cioccolatini che riesco a trovare sono:
1. link
2. link

Questi due marchi hanno molte varietà di cioccolatini (come mostrato nei link), ma sento che tutti sono ugualmente dolci!

Cosa è considerato meno dolce e cosa è considerato più dolce?
Quale dovrei scegliere tra loro?

P.S. Beh, il cioccolato fondente non è ovviamente così dolce, è amaro, lo so. Ma è amaro, quindi non può usarlo?

    
posta Aquarius_Girl 30.03.2013 - 12:45
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1 risposta

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Dolce, semidolce, ecc. sono termini americani per i diversi "gradi" del cioccolato e sono determinati dalla quantità di massa di cacao nel cioccolato. In molti altri paesi vengono usati termini che si riferiscono a "oscurità".

Ma non andare avanti e utilizzare qualsiasi cioccolato etichettato "scuro", perché ci sono enormi differenze tra i marchi. Ho visto il 40% di cioccolato commercializzato come cioccolato "molto scuro" o "amaro". Dovresti invece guardare gli ingredienti. Elenca la quantità di massa di cacao (= la somma di solidi di cacao + burro di cacao).

Il cioccolato bianco è sempre chiaramente etichettato come tale e raramente ha una percentuale per la massa di cacao. Questo è OK, perché puoi facilmente distinguerlo.

Cioccolato al latte contiene circa il 30% di massa di cacao e contiene latte oltre agli altri ingredienti.

Cioccolato semiduro contiene almeno il 35% di cacao, ma può variare tra il 40% e il 65% a seconda della disponibilità e del gusto. Qui si entra nel territorio del "vero cioccolato". Gli unici ingredienti dovrebbero essere il cacao (possono essere elencati come burro di cacao, solidi di cacao, massa di cacao, liquore di cacao o particelle di cacao), zucchero e forse un po 'di vaniglia. Le diverse forme di zucchero sono OK, ad esempio i cioccolatini biologici usano spesso zucchero di canna grezzo. Stai lontano da qualsiasi cosa con grassi vegetali, emulsionanti e / o numeri E elencati sulla confezione. Se hai la scelta, preferisci i cioccolatini con un maggiore burro di cacao al rapporto di solidi di cacao (ma questa informazione è raramente disponibile).

cioccolato agrodolce si trova in un intervallo compreso tra il 70% e il 99%. Ha gli stessi ingredienti del semisommido, solo in proporzioni diverse.

non zuccherato o cioccolato di cottura è essenzialmente 100% pasta di cacao, e possono o non possono essere trattati o conched per gli stessi cioccolatini consistenza liscia come previsto per mangiare o fare caramelle , a seconda del produttore.

Siate consapevoli che i limiti sono alquanto arbitrari - alcuni autori contano al 72% di cioccolato per i semisweets, non per l'amaro. Ma ho trovato queste gamme per funzionare bene. Di solito, si dispone di un certo margine, perché la trama di ciò che si cuocere (e anche degli articoli di cioccolato conditor) non cambia più di tanto con dieci differenza percentuale nella quantità di cacao, ci sono fattori che portano in ogni caso di un errore più grande.

Per avvertirti, quasi nessuna delle famose marche di cioccolato da mangiare è buona per una cottura seria, incluse quelle collegate. Cadbury, Milka, Hershey e così via non sono buone. Inoltre, ciò che si vede nel corridoio di cottura venduto sotto il nome di "cioccolato da forno" o "blocco di cioccolato" probabilmente non va bene. Almeno qui in Germania, è fatto per lo più di grasso vegetale indurito mescolato con alcuni solidi di cacao. Il cioccolato puro è troppo costoso per guadagnare popolarità. Il migliore qui è Lindt excelsior ( non la linea Lindor con grasso vegetale) per circa 2 euro per 100 g. Se sei al supermercato, dovresti provare a guardare attraverso gli elenchi degli ingredienti dei marchi "premium" per vedere se uno di loro è abbastanza buono. Altrimenti, puoi provare a trovare del buon cioccolato online. Alcuni negozi vendono anche vero condor al cioccolato (Varhlona, Callebaut) in quantità domestiche, ma questo è ancora molto raro.

    
risposta data 30.03.2013 - 13:25
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