Qual è la differenza tra un soufflé e una mousse?

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Pensavo che i souffles sarebbero stati cotti, mentre le mousse sarebbero state solo frustate, ma ho già visto ricette per mousse cotte prima. È solo un caso di usare il nome sbagliato per la ricetta sbagliata o ci sono differenze importanti tra loro?

    
posta leon 18.03.2014 - 09:41
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3 risposte

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Non esiste una definizione rigorosa tra questi due termini. O può essere salato o dolce.

Alcune differenze comuni sono:

  • Le mousse possono ottenere la loro schiumosità dai bianchi d'uovo montati, una meringa, uova intere, panna montata o qualcos'altro; un soufflé è sempre lasciato a pezzi dagli albumi montati.
  • Mousse (ad eccezione di alcune mousse di frutti di mare, che vengono delicatamente in camicia) raramente vengono cotte come un piatto intero; i soufflé sono sempre cotti per aumentare ulteriormente.
  • Le mousse sono quasi sempre fredde; i soufflé sono generalmente serviti caldi, appena sfornati per mantenere l'ulteriore aumento che si ottengono nel calore del forno.

Si potrebbe considerare un souffle un tipo di mousse al forno, proprio come i quiches sono un tipo specifico di crostata, ma la terminologia è usata raramente.

Vedi anche:

Ochef

    
risposta data 18.03.2014 - 10:00
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Secondo me

  • Un soufflé è qualcosa che richiede calore e "sale" quando cotti
  • Una mousse non "sale" e generalmente viene servita cruda
risposta data 18.03.2014 - 14:01
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Puoi sformare la mousse ma il soufflé non si sforma.

    
risposta data 12.12.2014 - 12:09
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