Capesante congelate

3

Ciao vado a sminuzzare ogni anno e ogni volta che li cucino freschi senza congelarli hanno un buon sapore, ma quando ho un'abbondanza di capesante li congelo e li mangio in un altro momento ma sono sempre così saporiti da assaggiare dopo che li hanno " sono stato congelato C'è un modo per sbarazzarsi o almeno prendere un po 'di quel sapore di pesce lontano da esso?

    
posta Reese 01.08.2016 - 03:06
fonte

3 risposte

4

Tecnicamente, questo odore "di pesce" è lì perché non è più fresco.

Ecco un link che spiega scientificamente cosa causa "l'odore di pesce" "nel nostro pesce. Di seguito è riportato un termine generico per spiegare l'odore di pesce.

Sei mai stato al mercato del pesce ad esempio a Singapore? C'è sempre un leggero odore "di pesce" (siamo onesti), perché i pesci non sono esattamente freschi al 100% poiché vengono spesso catturati nelle ore piccole e venduti al pescivendolo. Quando il pesce viene consegnato al loro negozio, non è così fresco come quando viene catturato vivo.

Tuttavia, se mai andrai in un mercato del pesce in Giappone, non sentirai odore di pesce. Invece, senti un odore di mare fresco. Perché? Il mercato del pesce in Giappone spesso porta i loro pesci a vendere catturandoli dal mare (24 ore su 24) ed è una pratica comune nel loro paese a differenza di altri paesi.

Da non dimenticare, per congelare è dove si posiziona spesso carne e pesce e lasciarlo lì per giorni o settimane simili, perché spesso si assume che il congelamento di pollame o pesce lo manterrà "fresco". Tecnicamente, impedisce ai tuoi articoli di andare male, velocemente, ma sicuramente NON TIENE FRESCO ! Pertanto, capesante fresche sentiranno odore di pesce dopo averle lasciate insieme con altre carni nel congelatore per troppo tempo.

Quindi, ci sono alcuni modi in cui puoi eliminare l'odore.

  1. Immergerlo nel latte per circa 10-20 minuti e asciugarlo.
  2. Marinare le capesante con dello zenzero fresco / grattugiato con sale e pepe.

Lo zenzero è un elemento comune utilizzato nella cucina cinese per rimuovere qualsiasi odore di pesce dai frutti di mare, come le fauci dei pesci.

  1. Immergilo nel succo di limone!
risposta data 01.08.2016 - 15:45
fonte
0

Spesso il problema principale è che è necessario bloccarlo più velocemente.

A parte l'attrezzatura commerciale per congelare le esplosioni o possibile ma piuttosto difficile (a seconda delle risorse locali) per ottenere trucchi per l'uso domestico come ghiaccio secco o azoto liquido, un approccio moderatamente semplice è quello di posizionare le capesante in sacchetti in un unico strato e immergili in una salamoia / sale per un po 'per ottenere il raffreddamento iniziale veloce (rispetto a quando siedi in aria fredda .)

Un altro possibile problema è che se il congelatore si trova in un ciclo di scongelamento automatico, esso varierà da piuttosto freddo a non molto freddo come i cicli di scongelamento. Un congelatore manuale di sbrinamento impostato a 0 ° F o -10 ° F sarebbe un miglioramento rispetto al tipico freezer sulla parte superiore di un frigorifero con sbrinamento automatico.

Infine, se non riesci a trovarlo, limita il raccolto a ciò che puoi mangiare fresco.

    
risposta data 01.08.2016 - 21:13
fonte
0

Il congelamento flash produce risultati migliori, ma anche un congelatore subirà cicli di congelamento del disgelo che finiranno per danneggiare la consistenza e il sapore. Il mio congelatore ha un ripiano superiore che è congelato velocemente. L'idea è che non appena metti qualcosa di nuovo, lo metti in cima e prenda la funzione "always on" del congelatore per un'ora e poi lo ritorni al normale controllo del termostato. Se si pulisce completamente il muscolo pettine, incollarlo su una gratella nel ripiano superiore fino a quando tre gelati si avvolgono strettamente quando congelati. Potresti ottenere risultati migliori. Ho avuto fortuna nel fare un piede di pesce con le capesante crude e congelare il lotto e poi cuocere il piede da congelato in un secondo momento ... forse perché il gusto è mascherato, ma almeno un modo efficace di usare un eccedenza e un capesante la torta di pesce è adorabile.

    
risposta data 02.08.2016 - 20:27
fonte

Leggi altre domande sui tag