Qual è la relazione tra verdure / frutta e ortaggi a radice amidacei?

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Sto combattendo con la rosacea e mi è stato consigliato da un dottore di non mangiare cose amidacee, compresi verdure e frutta amidacea. So che le verdure amidacee includono: mais, patate, patate dolci, ecc.

Quindi ... ero al ristorante l'altra sera e stavo parlando al cameriere di frutta e verdura, e gli stavo dicendo che non posso mangiare cose amidacee. Ho risposto, 'okay toglierò le verdure / frutti di radice' dal piatto. E questo mi ha totalmente gettato per un giro.

Non capisco se esiste una relazione tra le verdure di radice e la loro amidacea. Non riesco a trovare la risposta online, quindi ho pensato di chiedere qui.

    
posta Kamilski81 02.02.2014 - 17:22
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1 risposta

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Esiste una correlazione medio-forte tra verdure amidacee e ortaggi a radice, ma non perfetta.

Lepiantehannomoltitipidiradici.Alcunidilorosonosottiliefini,altrisonograndi.Illoroscopoprincipaleèquellodiestrarrenutrientieacquadalterrenoetrasmetterlialrestodellapianta,maalcunefamigliedipiantehannoiniziatoausarelelororadici(elepartisotterraneedelgambo,cheinon-botanicichiamanoerroneamente"radici") per scopi di archiviazione. Questo è il motivo per cui alcune piante hanno rizomi, tuberi e bulbi.

L'amido è un modo molto efficiente di immagazzinare energia in un piccolo volume e senza molto rischio di deterioramento, così tante piante lo impiegano a tale scopo. (L'altra classe efficiente di molecole di stoccaggio a base di carboidrati è lo zucchero). Pertanto, gli organi di deposito sotterranei contengono spesso alti livelli di amido, ad esempio patate e patate dolci.

Nel corso dei secoli, gli esseri umani hanno selezionato alimenti basati principalmente su densità calorica, gusto e ottenibilità. Le radici di amido sono migliori di molte altre radici sia per la densità calorica (spiegata sopra) che per l'ottenibilità (è più facile estrarre 100 grammi di patata dalla terra di 100 g di radici di trifoglio delicato, per esempio). Così molte delle radici umane mangiano, infatti, amidacei . Ma mangiamo anche altre radici. I bulbi di cipolla contengono energia immagazzinata principalmente come zuccheri, non come amido. Altre radici come i ravanelli sono molto meno caloriche (il loro macronutriente principale è ancora l'amido, ma hanno pochi macronutrienti per unità di peso rispetto ad esempio alle patate), ma vengono mangiati per il loro gusto forte, gradevole e ancora facile da ottenere.

Ma una radice non è l'unico posto in cui una pianta può immagazzinare energia e diverse piante impiegano altri luoghi. Il frutto è un posto molto comune. E mentre alcune piante immagazzinano principalmente zuccheri lì, altri negozi principalmente amidi. I frutti botanici (alcuni dei quali sono chiamati "verdure" in cucina) vengono mangiati frequentemente e sono una delle principali fonti di amido nella dieta. Piselli, zucche, castagne e piantaggine sono tutti esempi per gli ortaggi ad alto contenuto di amido. Altri ortaggi sono come il ravanello - non c'è molto amido in essi, ma ancor meno di tutto il resto, sono ancora considerati ad alto contenuto di amido. Un esempio potrebbero essere i pomodori. Quindi ci sono molti ortaggi non-root ad alto contenuto di amido .

Potresti voler notare che l'amido deve essere cotto, mentre gli zuccheri no. Quindi, se hai un piatto di verdure di radice cotte , la maggior parte di esse sarà ad alto contenuto di amido. Supponendo che il cameriere non ti stesse portando all'insalata, probabilmente era una buona decisione prendere tutti gli ortaggi a radice.

Ma non è una buona decisione fermarsi alle verdure di radice, perché ci sono verdure non-root ad alto contenuto di amido. Potrebbe essere che il cameriere non lo sapesse, o che lo sapesse, ma sapeva anche che questo piatto specifico non conteneva verdure amidacee non-root. Qualunque cosa fosse, stai meglio memorizzando un elenco di verdure che non puoi mangiare, piuttosto che cercare di seguire generalizzazioni del tipo "non mangiare ortaggi a radice".

    
risposta data 02.02.2014 - 18:18
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