Come posso smettere di contrarre la mia pasticceria?

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Quindi ho allineato una teglia con la pasta sfoglia. È piuttosto una bella padella profonda (i lati sono forse da 2 a 3 cm), quindi sembra che ci sarà molto spazio per il riempimento.

Ma dopo 20 minuti di cottura alla cieca, ottengo la sfoglia. I lati si sono ridotti fino a circa 0,5 cm di altezza. Profondità quasi inutilizzabile per il riempimento.

C'è un modo per fermare la pasticceria che si restringe in questo modo?

    
posta Tea Drinker 14.06.2011 - 01:56
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3 risposte

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Questo mi è successo occasionalmente quando sono diventato pigro e ho cercato di saltare i passaggi. Le mie pareti di pasticceria si stavano sciogliendo e scivolando giù per la padella prima che fossero in grado di impostare.

Esistono diverse best practice che ti aiuteranno a risolvere questo problema:

  1. Tieni la tua pasta refrigerata. Se l'impasto è caldo o se è incorporato in una padella calda si scioglierà nel forno prima che abbia la possibilità di impostare.
  2. Crea un labbro migliore (se ce n'è uno). Un bordo più consistente attorno alla pasta darà un supporto fisico per evitare la caduta.
  3. Usa lamina e pesi per rinforzare la struttura durante l'inizio della cottura.
risposta data 14.06.2011 - 15:33
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Un'altra cosa che dovresti provare, è che hai messo la pasta nella teglia, poi la metti in frigo per circa 10 minuti (a seconda dello spessore della tua pasticceria e della freddezza del tuo frigorifero).

Questo farà sì che la pasta sia buona e fredda, in modo che non si sciolga più velocemente nel forno!

    
risposta data 10.08.2011 - 10:02
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La chiave non è arrotolarla troppo sottile né troppo spesso, dovrebbe essere grossa come una moneta da una sterlina. Poi, una volta arrotolato, riponi la pasticceria al tuo posto in frigo per 10-20 minuti. (Per Yanks, secondo la Royal Mint, una moneta da una sterlina è 3,15 mm, che sarebbe di circa 1/8 ")

    
risposta data 13.02.2015 - 18:33
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