Quando fumare è la coerenza della temperatura più importante della temperatura esatta?

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Sto fumando costole in un fumatore di carbone. La ricetta della costola affumicata che sto seguendo le istruzioni fumare le costole a 225 ° F. Il mio fumatore sta mantenendo una temperatura di 215 ° F. Posso aggiungere più carbone di legna per aumentare la temperatura, ma temo che sorpassi oltre la mia temperatura target.

Mi rendo conto che le costole cucineranno più lentamente a una temperatura più bassa, ma sta mantenendo 225 ° F? Paramount per cucinare correttamente le costole? Sto mettendo a rischio la sicurezza alimentare mantenendo una temperatura leggermente inferiore?

    
posta ahsteele 20.09.2013 - 18:50
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2 risposte

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Quando ti avvicini alla fascia bassa dei metodi di cottura lenti e lenti, è importante sapere che normalmente non è necessario portare il cibo a sicuro temperatura?

Vuoi che il cibo sia sopra 140 ° C (60 ° C) per l'intero processo di cottura, per sicurezza, anche se non è possibile farlo immediatamente. Pertanto, si desidera che la temperatura raggiunga tale soglia il più rapidamente possibile, in particolare per la superficie dei tagli interi delle carni in cui è maggiore il rischio di agenti patogeni.

Pertanto, ti esorto a peccare dalla prudenza e dalla sicurezza e ad usare il carbone in più all'inizio della cottura finché il cibo non raggiunge almeno i 140 F.

Una volta che esce dalla zona di pericolo, e nella zona di sicurezza, hai molta più libertà. Tuttavia, il barbecue è tutt'altro che esatto. Non mi preoccuperei di una disparità di 10 o addirittura 15 F. Il tuo risultato finale sarà probabilmente indistinguibile.

Tuttavia, undici il cibo è sicuro, se si desidera che la temperatura sia leggermente inferiore, è il momento di farlo.

    
risposta data 20.09.2013 - 19:41
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Finché lo cucini abbastanza a lungo in modo che le temperature interne raggiungano livelli sicuri di quelli che stai bene. Sous vide, per esempio, si verifica a temperature di 150 gradi, ad esempio per la carne.

La carne di maiale deve essere almeno 145 gradi Fahrenheit per essere considerata sicura.

Su una nota laterale 225 è perfetto per le costole. Un termometro per carne è difficile da usare sulle costole a causa della carne e delle ossa sottili che Baby Backs cuocerà in circa 3-4 ore e St. Louis può prendere circa 6. Prendili con le loro pinze e dovrebbero piegarsi facilmente sotto il peso e inizia a scoppiare in superficie.

    
risposta data 23.09.2013 - 18:32
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