Come arrostire il caffè in una padella antiaderente?

4

Ho iniziato a arrostire i fagioli verdi in una padella a casa e in un vassoio di carta stagnola, quando ho un barbecue esterno.

Quale sarebbe un buon modo per fare un arrosto al burro in stile vietnamita? Devo friggere i fagioli nel burro, finché non sono marroni?

    
posta Sebastian Langer 25.09.2011 - 08:57
fonte

4 risposte

4

Ho arrostito il caffè per alcuni anni e non ne ho mai sentito parlare. Non è stato facile trovare su Google. Da Panoramica del caffè vietnamita :

  

In terzo luogo, i fagioli vengono generalmente tostati in quello che viene indicato come "olio di burro", che può o meno essere l'attuale olio di burro chiarificato. Occasionalmente vengono utilizzati oli vegetali e, storicamente, lo stile tradizionale di torrefazione "casalinga" comporta la creazione di un effetto caramellato con l'uso di una piccola quantità di zucchero, olio e un tocco di vaniglia o cacao. Questo rivestimento si annerisce nell'arrosto e i fagioli finiscono con un guscio quasi sottile e duro. Perché è fatto? I chicchi robusti sono particolarmente lenti a maturare nel bush e spesso raccolgono i fagioli non maturi insieme ai fagioli maturi. Il rivestimento tradizionale conferisce a tutti i chicchi un colore simile. La presenza di pochi fagioli acerbi non danneggia l'effetto generale del gusto della miscela. Tuttavia, i coltivatori moderni scelgono solo i fagioli maturi nonostante la manodopera extra, e non dispongono di questo rivestimento nella loro tostatura, optando semplicemente per un po 'di olio per mantenere i fagioli facili da trasformare nel processo di tostatura lento.

Ho anche cercato su google le tecniche di torrefazione. Apparentemente dovresti essere in grado di ottenere un tempo di tostatura di 15-20 minuti. Quindi stai trascorrendo diversi minuti a 200C. Con una piccola quantità di burro e zucchero, mi chiedo quando aggiungi gli ingredienti extra al pane in modo da non bruciare il rivestimento.

Se usi solo l'olio per aiutare i fagioli a girare, allora immagino che aggiungere l'olio dall'inizio funzionerà.

Potrei dover provare da solo.

    
risposta data 01.10.2011 - 12:01
fonte
4

Solo friggerli nel burro non funzionerà. La temperatura necessaria per arrostire il chicco è molto più alta di quanto i solidi del latte possano gestire. Se fossi in te, inizierei chiarendo il burro per eliminare i solidi del latte, quindi usa il burro chiarificato con lo stesso metodo che usi ora.

Riferimenti:

risposta data 25.09.2011 - 12:14
fonte
1

Ho aggiunto circa un cucchiaio di burro sui fagioli e li ho girati costantemente nella padella a circa un crack e mezzo .... Al termine, lascia un lucido su un arrosto medio. Il sapore è meraviglioso e sembra rendere ancora più morbido il sapore più ricco.

    
risposta data 05.01.2013 - 21:07
fonte
0

Puoi arrostire in una padella nel forno, mescolando ogni pochi minuti, o nello stesso il top della gamma. Mescolare spesso e arrostire rapidamente a un marrone brillante, non al nero opaco. Mentre è ancora caldo, batti il bianco di un uovo con un cucchiaio di burro fuso e mescolate bene con esso. Questo tenderà a preservare il sapore.

    
risposta data 27.05.2017 - 15:13
fonte

Leggi altre domande sui tag