Hollandaise o Bearnaise?

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Mi sembra di capire che una volta che aggiungi erbe a Hollandaise che non è più Hollandaise ma Bearnaise?

Questa è una supposizione corretta?

    
posta haakon.io 23.12.2015 - 21:36
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Bearnaise è basato su hollandaise (olandese essendo uno dei 5 salici francesi). Sì, è un'emulsione di tuorlo d'uovo con aggiunta di erbe. Personalmente, direi che è una versione di una olandese.

    
risposta data 23.12.2015 - 21:49
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