Posso preparare una pasta frolla dolce con acqua calda?

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Recentemente ho fatto molti piedi con le mani alzate e mi chiedo se è possibile avere una pasta frolla dolce con acqua calda. Quello che voglio provare è il tritacarne Christmassy Hand.

La mia solita ricetta di torta di pasta salata per una torta con coperchio è 150 g di farina leggera, 33 g di lardo, 50 ml di acqua, 1 litro di latte e un pizzico di sale. Trovo che questa quantità si adatta perfettamente al mio carrello senza sprechi.

Spero che sarà semplice come aggiungere un po 'di zucchero ma chiedo dell'effetto di altre sostituzioni? Lardo scambiato per l'olio di cocco? Aggiungere burro?

Qualcuno ha provato un sacco di crosta di acqua calda prima di aver trovato molto online?

    
posta StartPlayer 05.12.2018 - 08:47
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Puoi facilmente aggiungere lo zucchero all'impasto di crosta. In Germania, la formula "3-2-1" non significa "farina-grasso-acqua", significa "farina-grassi-zucchero". E credo di aver visto biscotti di pasta frolla con indici di zucchero ancora più alti. Per chiarire, si dovrebbe usare lo zucchero del confettiere setacciato, dal momento che eventuali cristalli più grandi avranno difficoltà a dissolversi.

Questi impasti sono generalmente realizzati in pasta frolla (= miscelazione semplice), non come patè di pasta (che è acqua calda). Ma penso che i francesi di rendere dolce patè brisee. Non è stato possibile trovare una fonte, dal momento che sembra che ai moderni siti Web francesi non importi molto la tradizionale distinzione di paté sablee (metodo freddo) e paté brisee (metodo dell'acqua calda). Tuttavia, vorrei solo andare avanti e provare - mescolare lo zucchero del pasticcere nella pasta e vedere come funziona.

Inoltre, non sostituirei il lardo. Adoro la consistenza che dà, e personalmente non rimango affatto deluso dal suo gusto nelle ricette dolci. So che alcune persone potrebbero reagire come strane, semplicemente perché non hanno mai incontrato la combinazione, ma se la si dà al caso, si può essere piacevolmente sorpresi.

    
risposta data 05.12.2018 - 12:03
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