Il mio arrosto di manzo è asciutto in cima e fradicio sul fondo, come correggerlo?

2

Quando metto su un arrosto di agnello, lo spalmo sotto sale, metto qualche goccia d'aglio e verso due bicchieri di vino rosso, e lo lascio nel fornello lento per 8 ore. Chiunque non abbia mai provato questo prima dice che è l'arrosto di agnello più incredibile che abbia mai assaggiato. Le persone che hanno assaggiato questo prima, dicono che questo è il modo "standard" per fare arrosto di agnello. (assumere 2 kg di cosciotto d'agnello).

Quando provo l'equivalente con un arrosto di manzo (2kg di gamba, strofina con sale, 2 bicchieri di vino rosso, lasciamo arrostire per otto ore) il risultato è ok, ma lascia a desiderare. Il risultato è un po 'asciutto sulla parte superiore e fradicio sul fondo. Mi sembra che ci sia un modo "standard" per cucinare un arrosto di manzo che mi manca. (Mia madre suggerì forse che aveva bisogno di un brodo di carne).

    
posta hawkeye 07.10.2014 - 13:34
fonte

1 risposta

1

La carne di agnello è più dura e più grassa del tipico arrosto di manzo. 2 tazze di vino rosso sono un sacco di liquido acido e possono consumare la carne per tenderla.

Tua madre potrebbe aver ragione, un po 'di brodo per sminuzzare l'alcol potrebbe in effetti fare il trucco. Inoltre, ruotare l'arrosto sarebbe una buona idea così come un arrosto di manzo si asciugherà in alto perché non è grasso come l'agnello. Generalmente ruoterò il mio arrosto ogni tanto se non sto usando un girarrosto elettrico. Consiglio vivamente una rosticceria elettrica per arrosti di manzo.

    
risposta data 10.10.2014 - 04:43
fonte

Leggi altre domande sui tag