Beurre Blanc e Beurre Monte differenza

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So che il beurre blanc è fatto con scalogno, un acido e burro, mentre il beurre monte è fatto semplicemente sbattendo il burro un po 'se bolle in acqua.

Tuttavia, non riesco a trovare una fonte che spieghi la differenza tra dove userete l'una ma non l'altra. C'è un altro sugo finito, mentre l'altro è un passaggio intermedio per altri piatti?

    
posta Peter Smit 23.12.2016 - 16:39

1 risposta

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Il beurre blanc è un salice finale mentre il monte beurre è più un salice intermedio per il bracconaggio, l'imbastitura e, a volte, la finitura.

Il Beurre monte è fondamentalmente un burro fuso con una composizione più omogenea che lo rende più adatto per il bracconaggio o l'imbastitura del burro fuso (che separa).

    
risposta data 20.02.2017 - 22:00

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