Come cucinare più lotti in un wok senza bruciare cose

3

Ho letto un numero di posti invece di raddoppiare una ricetta in un wok, basta fare più batch.

Tuttavia, ogni volta che provo a fare più batch, dal secondo lotto le cose cominciano a diventare smokey e dal thrid ho attivato l'allarme antincendio.

Di solito cucino qualcosa con un uovo che sembra più difficile su più lotti, ma mi sembra di avere questo problema anche quando non uso l'uovo.

Solo raschiare i lati non sembra essere sufficiente. Ho provato a pulire i lati con un tovagliolo di carta oleata, ma ha appena bruciato. Devo spegnere completamente il bruciatore e lavare il wok tra un lotto e l'altro? Dovrei semplicemente evitare l'uovo e altre cose che sono difficili se si eseguono più lotti? Le cose diventeranno più semplici e più "stagionato" diventerà il mio wok? Non sto usando abbastanza olio?

Qualcuno ha qualche trucco per cucinare più batch in un wok?

    
posta nanotek 15.04.2018 - 21:49

3 risposte

6

Ammetto che ho speso troppo tempo in Panda Express ... ma si può vedere dalla linea di loro cucine e come il loro cibo in batch - Spesso il passaggio da un piatto principale di riso fritto (con l'uovo) e ritorno per uno stir fry e la soluzione è quella di utilizzare ben presto sciacquare la wok con acqua tiepida e macchia leggermente con una spazzola prima di dumping e riscaldare il pane per il piatto successivo.

Questo è facile per loro dal momento che hanno affondato sotto i loro wok per prendere l'acqua di risciacquo ma puoi farlo anche a casa. Questo è il processo consigliato qui

  

Wok cottura avviene in molti piccoli lotti per mantenere la temperatura del wok scenda drasticamente Quando si aggiunge un sacco di freddo oa temperatura ambiente è quindi spesso gli ingredienti per pulire il wok Necessaria in tra i lotti. Usa acqua tiepida e spazzola per sciacquare la wok, getta via l'acqua e asciuga il wok a fuoco finché non inizia a fumare a malapena prima di aggiungere l'olio per cuocere il prossimo lotto.

    
risposta data 16.04.2018 - 05:55
2

Non sono sicuro di te: il tuo livello di esperienza, quindi seguirò alcune nozioni di base che potrebbero aiutarti.

La mia impressione è che avresti ragione su due fronti: la quantità di olio e se il wok è adeguatamente stagionato. Suppongo che il tuo wok sia di ferro visto che stai parlando di condimento. Simile a padelle / padelle in ghisa, un condimento adeguato aiuterà a creare un rivestimento antiaderente, ma se stai lavando il tuo wok tra un uso e l'altro, la mia sensazione è che non abbia la possibilità di sviluppare quel condimento. Se si desidera che il wok per essere stagionato, si può essere migliore via per uscire dal tuo modo di particolare stagione un paio di volte prima della cottura su di esso come è difficile ottenere un condimento andando senza un paio di strati di avviamento, soprattutto se siete cuocere qualcosa che può spogliare il condimento (ad es. cibi acidi) o usare utensili non amichevoli per la stagionatura (ad esempio, utensili da wok in metallo tipici).

Per quanto riguarda l'olio, assicurati di aggiungerlo al wok e lasciarlo scaldare prima di aggiungere il cibo. Ricordarsi di mantenere il wok bello e caldo e cuocere a temperatura elevata in modo che cuocia in modo uniforme e veloce, con una rapida agitazione, piuttosto che lasciarlo riposare abbastanza a lungo da bruciare / creare una base appiccicosa. Assicurati anche che il cibo non sia bagnato. Questo aiuterà il wok a mantenere una temperatura elevata e a cucinare rapidamente i tuoi cibi. Se si aggiunge olio mentre il cibo è già nella padella, è improbabile che l'olio venga distribuito uniformemente sul cibo e che non possa finire sotto il cibo per creare una barriera da attaccare.

Alcune cose bruciano anche più facilmente, specialmente senza olio. Ad esempio, quando si utilizza riso appena preparato rispetto al riso avanzato; alcuni salici, ecc.

Spero che questo aiuti.

    
risposta data 16.04.2018 - 05:21
2

Molto simile a quello che ha detto Cat nel ristorante cinese a cui lavoro e ad altri come Panda Express teniamo una grande lattina o poca acqua vicino e ne mettiamo un po 'dentro e lo strofino velocemente a fuoco vivo con lana d'acciaio spinto intorno dal mestolo e versare i rifiuti.

    
risposta data 17.04.2018 - 23:33

Leggi altre domande sui tag