Cosa succede quando immagazzino caffè in frigorifero?

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Dato che sono l'unico bevitore di caffè in casa, ho iniziato a preparare il caffè un quarto di tempo e lo ho conservato in un barattolo di vetro in frigo. Ho scoperto questa cosa interessante. A partire dalla 3a apertura del barattolo, quando riscaldo il caffè nel microonde e poi aggiungo un cucchiaio di zucchero, un sottile pizzo di schiuma sale in superficie, dando al caffè la consistenza del caffè crema. Presumo che qualcosa nell'aria (azoto?) Venga dissolto nel caffè freddo e poi estratto dalla soluzione.

Inoltre, penso che il caffè abbia un sapore più morbido dopo che è invecchiato un paio di giorni. Non ho un grande palato, ma sospetto che stia succedendo qualcosa di analogo al legame dei tannini nel vino, ma non ne ho idea.

Qualcuno può far luce su questo?

    
posta Paul Jackson 19.10.2011 - 16:02

3 risposte

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Il tuo post in combinazione con la risposta di Graham T mi porta a credere che il caffè preparato ha alcune molecole organiche che, nel tempo, abbattere qualcosa di reagire con tavolo bianco di zucchero nel gas che produce. Il fatto è che esiste oltre 1000 tipi diversi di composti organici volatili nel caffè tostato che sarebbe difficile da definire con precisione.

Hai menzionato uno dei commenti che sei un birraio - presumo che tu sia anche un bevitore. Conosciamo Guinness? Normalmente hanno le loro api con azoto per bolle più piccole. Se riesci a distinguere tra schiuma di co2 e schiuma di no2, ciò potrebbe aiutarti a restringere quello che sta succedendo qui.

Per inciso: Questa è una domanda davvero interessante e spero che tu trovi una risposta più accettabile. Sembra che stia spingendo la conoscenza della gastronomia molecolare.

    
risposta data 08.12.2011 - 10:21
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Comprovante intuizione, ma non credo che la refrigerazione abbia alcun effetto. Ho riscaldato il caffè vecchio (temperatura ambiente) dalla mattina con un cucchiaio di zucchero e la schiuma simile che stai descrivendo si sviluppa. Abbastanza sicuro è lo zucchero, dato che di solito bevo caffè nero e non ho mai visto la semplice schiuma di caffè nero quando riscaldato in modo simile.

    
risposta data 25.10.2011 - 15:40
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Non posso parlare della crema, ma il caffè conservato in genere diventa più liscio per me a meno che non lo scuota; un sacco di amaro sembra depositarsi come sedimento.

    
risposta data 25.11.2011 - 14:38

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