Quali ingredienti possono essere utilizzati per rendere il riso leggermente dolce?

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Compro regolarmente del riso fritto dal mio takeaway locale e vorrei ricreare qualcosa di simile. Ha un colore leggermente rossastro (probabilmente è un peperoncino, ma potrebbe non esserlo, perché non è troppo caldo) e ha un sapore agrodolce. Mi chiedo che tipo di ingredienti potrebbero utilizzare per ottenere questo tipo di sapore, poiché il riso che faccio a casa di solito ha un sapore piuttosto salato dimensionalmente dalla salsa di soia. Potrebbero usare qualcosa come il succo di tamarindo, che viene spesso utilizzato nelle ricette Pad Thai? Cos'altro può dare il riso fritto a un profilo di sapore simile?

    
posta VoY 19.03.2013 - 09:26

3 risposte

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Spesso non c'è una salsa segreta che i ristoranti usano, ma semplicemente lo zucchero vecchio standard. So che è noioso, ma ci vai. Sono anche in bottiglia salsa agrodolce, che è anche noioso, ma facilmente reperibile in molti supermercati.

Non tutto è perduto, tuttavia, come se volessi degli ingredienti più autentici, allora ci sono molte opzioni. Nella mia cucina ho diversi ingredienti che conferiscono dolcezza ai piatti asiatici:

  • Zucchero di palma: più di un ingrediente tailandese che cinese, ma lo uso per molte cucine diverse. Dona un sapore leggermente sciropposo. Nel Regno Unito questo può essere trovato in qualsiasi grande negozio di alimentari nella sezione asiatica.
  • Dolce sono sciroppo: Kecap Manis, questo è un ingrediente indonesiano. È fondamentalmente un concentrato di teriyaki, è salato, molto dolce e ci sono delle spezie. Lo uso in tutti i tipi di cucina asiatica (e a volte lo aggiungo al sugo per scurirlo e addolcirlo), e sarebbe la mia scelta per il piatto che vuoi preparare. Aggiungerei invece la salsa di soia finché non avrò la dolcezza che sto cercando, quindi aggiungo regolarmente che sono per portare la salinità al giusto livello. L'aggiunta di un po 'd'acqua aiuta a scioglierlo
  • Tesoro: non è un ingrediente puramente asiatico, ma il miele può essere magico in ogni caso. Le note floreali possono essere proprio ciò di cui hai bisogno

Ora per l'aspro:

  • Tamarindo: hai menzionato il tamarindo nel tuo post come qualcosa da addolcire, ma il tamarindo è in realtà inacidito. Uso pasta a casa, dura per sempre nel frigo
  • Lime o succo di limone: tra i due preferisco il succo di lime quando si cucina in modo asiatico. Non posso proprio dire perché.
  • Aceto di riso: si tratta di un agente di souring molto diffuso, lo uso più spesso in cucina cinese e sarebbe la mia scelta per un piatto di riso fritto

Vale anche la pena menzionare Mirin, un sake a ridotto contenuto di alcol, solitamente con aggiunta di sale. È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Io personalmente non lo uso molto, ma vale la pena avere nell'arsenale del sapore.

    
risposta data 19.03.2013 - 10:32
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Sospetto che stiano usando Shari, o "riso sushi". Questo è preparato con lo zucchero (il tuo dolce) e l'aceto di riso (il tuo acido), e può essere facilmente fatto a casa. Questa ricetta principiante sul solo fame suggerisce il seguente rapporto:

  

Per la quantità di riso cotto nella prima parte abbiamo (360cc, o il riso-fornello due tazze o 1 3/4 tazze statunitensi) abbiamo bisogno di:

     

3 cucchiai di aceto di riso (45 cc) (1 1/2 cucchiai per tazza)

     

1 cucchiaio di zucchero fine (1/2 cucchiaio per tazza) (I Sucanat usato, zucchero bianco o superfine va bene)

     

fino a 1 cucchiaino di sale finemente macinato (1/2 cucchiaino o meno per tazza) (I usato sale marino)

Questo viene aggiunto al riso subito dopo la cottura; Lo versi sopra, poi una sorta di taglio e piega con la paletta per distribuire uniformemente. Per evitare danni alla ciotole di riso-fornello, Maki Inoltre suggerisce di fare la miscelazione in una ciotola di metallo (per contribuire a raffreddare il riso più veloce).

Quando il riso è cotto, condito e raffreddato, può essere fritto con qualsiasi ingrediente tu voglia.

    
risposta data 19.03.2013 - 16:51
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Le salse più spesse, solitamente contengono melassa o altri zuccheri aggiunti, il che si tradurrebbe in un risultato molto più dolce. (alcuni sono addensati con gli amidi, però).

Se stai preparando un riso fritto in stile indonesiano (Nasi Goreng), dovresti usare Ketjap Manis invece della tipica salsa di soia, che è quasi un incrocio tra la melassa e la salsa di soia (con lo zenzero e altre spezie, come ha detto GdD )

Per quelle volte prima che avessi una fonte di Ketjap Manis, avrei piegato alcune carote tagliuzzate per aggiungere un tocco di dolcezza extra ... e lo faccio ancora tipicamente, dato che mi piace il mio delizioso ortaggio.

    
risposta data 19.03.2013 - 17:02

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