Perché non c'è burro dolce (come in 'con zucchero')?

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Capisco che il burro salato può essere utile in alcune situazioni, ma perché non esiste un "burro di zucchero" che può essere venduto nei negozi? Voglio dire, c'è latte dolce (concentrato, per esempio) e yogurt dolce, ma niente burro dolce né formaggio dolce. E 'solo culturale o c'è qualche spiegazione chimica dietro di esso?

    
posta anol 31.08.2012 - 10:24

4 risposte

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Il burro ha tradizionalmente sale in esso come conservante, principalmente per fermare la crescita batterica sul siero residuo e per rallentare l'irrancidimento dei grassi

Il burro moderno ha una quantità di sale molto inferiore a quella richiesta per lo stoccaggio a scaffale nell'era pre-elettrica. Ora abbiamo i frigoriferi, il sale non è richiesto a un livello così alto

Il burro senza sale ha quasi la metà della durata di conservazione del burro salato moderno

Lo zucchero trasformato è un ingrediente moderno e quindi non c'è cultura nell'avere nel burro.

Lo yogurt dolce e il latte sono tutte "nuove" invenzioni

L'uso del sale come conservante è antico quanto la storia registrata. Molte culture utilizzavano il sale per conservare frutta, carni e verdure

    
risposta data 31.08.2012 - 11:05
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Esiste una cosa del genere, ad esempio Corriher ha un'ottima ricetta in Cookwise per il burro di chambord. Questi cibi non sono puri yogurt: puoi mescolare burro con zucchero e sapore dolce per fare una diffusione dolce, come puoi mescolarlo con prezzemolo ed erba cipollina per fare una diffusione salata .

Per quanto riguarda il motivo per cui non esiste burro dolce commercialmente misto, sospetto che si tratti di un caso semplice della legge della domanda e dell'offerta. E la domanda mancante di alcuni cibi a livello globale (come il burro dolce) o localmente (come la crema di tartaro) è un problema sociologico interessante (sospetto che sia dovuto agli stili di cottura in alcuni libri influenti come Better Homes and Gardens negli Stati Uniti e Dr Oetker Kochbuch in Germania), ma non ha vere radici culinarie.

    
risposta data 31.08.2012 - 13:05
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I batteri amano lo zucchero. Il burro con lo zucchero aggiunto si rovinerà in alcune ore a temperatura ambiente, a meno che non vengano aggiunti conservanti.

    
risposta data 01.03.2014 - 18:00
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Due ragioni. Il burro è dolce Il burro è un ingrediente di base. Come si potrebbe determinare il livello di dolcezza e per cosa sarebbe usato. In che modo il burro dolce aumenterebbe le vendite in modo semplice?

    
risposta data 06.09.2012 - 02:13

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