Come posso evitare che il succo di pera si impregni nell'impasto?

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Sto facendo un cheesecake con pezzi di pere, usando una pasta frolla ricca. Il problema è che, durante la cottura, il succo di pera fa impregnare la pasta. Come potrei evitarlo?

    
posta Alexis Dufrenoy 22.08.2011 - 19:36

3 risposte

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Ogni volta che sei preoccupato per qualcosa di croccante reso fradicio da qualcosa di umido, la risposta è solitamente grassa. Spennellare la crosta con burro o olio prima di aggiungere le pere e l'olio rallenta l'assorbimento dell'acqua.

In alternativa, asciuga le tue pere. Cucinale un po ' Stendili nello zucchero per asciugarli.

Sono sorpreso che il succo di pera stia attraversando la pastella di cheesecake. Di solito quella roba tiene i liquidi ben serrati. Magari provare un cheesecake o uno con un po 'più di uovo?

    
risposta data 22.08.2011 - 22:57
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Prova a cuocere la crust blind e quindi aggiungi i ripieni. Questo dovrebbe garantire una crosta croccante.

    
risposta data 24.08.2011 - 15:01
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Rivestimento di pezzi di frutta in amido di mais, amido di tapioca, ecc. può legare i succhi in una gelatina che li circonda invece di lasciarli filtrare nelle otturazioni; la sperimentazione è necessaria per verificare se funziona bene con la trama desiderata.

    
risposta data 07.10.2016 - 11:57

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