Come posso creare una salsa basata su mayo / ketchup con un colore uniforme?

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Sto provando a preparare una salsa piccante con una miscela base di mayo base / ketchup. A volte il colore risulta arancione scuro, a volte bianco sporco, anche se sto usando la stessa ricetta. Sto pensando che come ho fatto la base potrebbe alterare il colore del prodotto finale. Sto cercando di ottenere una finale di colore arancione pallido.

Ho realizzato la base mayo usando wisk a mano, olio di canola, aceto bianco, succo di limone e tuorli d'uovo e, come ho detto, uso lo stesso procedimento ma non posso spiegare la differenza di colore. Qualche suggerimento su cosa posso fare per ottenere un colore del prodotto finale più coerente?

    
posta James 23.05.2013 - 02:40

2 risposte

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Penso che il fattore principale della colorazione, supponendo che tu usi sempre la stessa quantità di ketchup, è il colore dei tuorli d'uovo.

Esiste un intervallo specificato di colori tuorlo, specificato su un fan dei colori del tuorlo (PDF) . Il colore varia a seconda della quantità di caretonoidi nel mangime che i polli hanno mangiato. La maggior parte degli allevamenti di polli integrerà il mangime con i caretonoidi supplementari per evitare i tuorli pallidi.

Dal momento che le uova del supermercato probabilmente variano molto in base alla fonte e quindi ai mangimi, agli integratori e al colore, può valere la pena trovare una fattoria locale su piccola scala in cui è possibile chiedere all'agricoltore informazioni su mangimi e integratori. Se i polli sono veramente liberi, possono anche mangiare molti insetti, il che contribuisce anche a un ricco tuorlo d'arancia.

    
risposta data 23.05.2013 - 10:41
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Alcune erbe e spezie sono state tradizionalmente utilizzate per aggiungere colore ai piatti: potresti prendere in considerazione l'aggiunta di una piccola quantità di qualcosa come lo zafferano per regolare il colore a tuo piacimento. (Lo svantaggio evidente è che lo zafferano è piuttosto costoso.)

    
risposta data 14.06.2013 - 13:34

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