Posso usare latte secco invece di latte intero?

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Se una ricetta richiede latte intero e hai solo latte secco, cosa faresti? Spiega la tua risposta.

    
posta Mark Joseph Izon 18.07.2015 - 15:38

4 risposte

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Sono riuscito a trovarlo facilmente online:

1 Cup Milk = 1 Cup Water + 3 Tablespoons Powdered Milk
3/4 Cup Milk = 3/4 Cup Water + 2 1/4 Tablespoons Powdered Milk
2/3 Cup Milk = 2/3 Cup Water + 2 Tablespoons Powdered Milk
1/2 Cup Milk = 1/2 Cup Water + 1 1/2 Tablespoons Powdered Milk
1/3 Cup Milk = 1/3 Cup Water + 1 Tablespoon Powdered Milk
1/4 Cup Milk = 1/4 Cup Water + 3/4 Tablespoon Powdered Milk

Fonte: link

Inoltre, ho fatto alcuni calcoli per mostrare perché questo funziona per creare 1 tazza di latte (un po 'di più :)

Composizione del latte in polvere in%

                Protein (%)  Fat (%)    Sugar (%)   Minerals (%) Water (%)
Dry milk, Fullfat   26       27      38          6               2.5
Dry milk, nonfat    36       1       52          8                3
Fresh milk         3.4      3.7     4.8          1               87

Composizione del latte in polvere in 42 ml (3 cucchiai) .. basta convertire% in ml

                  Protein(ml)   Fat(ml) Sugar(ml)   Minerals(ml) Water(ml) 
Dry milk, Fullfat   10.9        11.3        16.0      2.5            1.1
Dry milk, nonfat    15.1        0.4         21.8      3.4            1.3
Fresh milk          3.4         3.7         4.8       1.0            87.0

Se aggiungi 1 tazza di acqua = 42 + 236 ml di liquido

Latte secco con acqua

                 Protein (%)    Fat (%) Sugar (%)   Minerals (%)    Water (%)
Dry milk, Fullfat   3.9          4.1      5.7         0.9            85.3
Dry milk, nonfat    5.4          0.2      7.9         1.2            85.4
Fresh milk          3.4         3.7      4.8          1              87

Che è quasi uguale a latte intero fresco.

Fonte per statistiche sul latte in polvere (1a tabella): On Food and Cooking di Harold McGee.

    
risposta data 15.11.2016 - 08:44
1

Se una ricetta richiede latte, mescola il latte in polvere con acqua secondo le istruzioni della confezione e utilizza la quantità indicata nella ricetta.

Se il latte in polvere risulta nell'equivalente di latte scremato, dipende da cosa stai cucinando / cuocendo se hai bisogno di compensare la differenza di grasso aggiungendo burro, panna o simili usalo così com'è. Senza una ricetta o almeno un'idea che cosa intendete fare non potremmo dire.

    
risposta data 18.07.2015 - 15:52
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Se si mescola il latte secco come indicato, è possibile sostituire il latte normale in cottura. Potrebbe essere necessario aggiungere del grasso alla tua ricetta se richiede latte intero. Un po 'di latte in polvere usato in alcune ricette cambierà il sapore. Ho scoperto che se si mescola il latte in polvere con acqua tiepida, si raffredda durante la notte, quindi si aerare la miscela versandola avanti e indietro da vetro a vetro per favorire il sapore.

    
risposta data 18.07.2015 - 21:50
0

Ho un grande successo aggiungendo la quantità di latte in polvere necessaria per le indicazioni sulla confezione, diciamo per 1 tazza, aggiungendo la polvere secca con la farina, lo zucchero ecc ... Quindi aggiungi la quantità di liquido (acqua) per istruzioni Sarebbe stato usato per preparare la (tazza di latte), ovvero 1 tazza d'acqua per gli ingredienti liquidi nella ricetta. Questo ha funzionato benissimo per me.

    
risposta data 18.09.2016 - 22:47

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